Kiosque de commande et commande au comptoir : comment gérer une seule file d'attente avec un numéro d'ordre pendant les heures de pointe

Tu connais sûrement ce moment au comptoir où personne ne sait vraiment qui était là en premier, avec ce « non, non, vas-y » un peu gênant alors que tout le monde veut juste passer sa commande rapidement. Un kiosque de commande ne résout vraiment ce problème que s’il est intégré à votre service au comptoir, car si vous installez un tel kiosque à côté, vous vous retrouvez avec deux files qui s’entremêlent.
La solution est aussi simple que familière : tout le monde prend « un numéro » via Unikiosk, exactement comme chez le boulanger, et se met ainsi dans la même file d’attente.

Dans cet article, vous découvrirez pourquoi cela accélère le flux et quels sont les avantages concrets que vous en tirez.

Pourquoi nous avons développé le système de commande au comptoir chez Unipage

L'idée est née directement de la pratique. En effet, les clients trouvent tout aussi agaçant que vous de passer accidentellement devant quelqu'un, ou d'être dépassés après avoir attendu patiemment pendant cinq minutes. Ce petit moment d'hésitation « qui passe en premier, toi ou moi ? » n'a pas sa place quand les gens ont simplement faim et envie d'une petite gourmandise. Avec la commande au comptoir dans Unikiosk, nous éliminons tout simplement ce désagrément. Tout le monde prend un numéro, tout le monde voit son numéro d’ordre, et tout le monde sait immédiatement à quoi s’en tenir. Cela semble familier, car nous connaissons tous ce système chez le boulanger ou le boucher, et cela fonctionne tout aussi bien dans un snack-bar, une sandwicherie ou une friterie.

Comment ça marche : chacun prend un numéro

Un kiosque de commande ne remplace que rarement complètement votre service au comptoir. Il y aura toujours des clients qui préfèrent passer commande auprès de votre personnel, qui souhaitent payer en espèces ou qui aiment simplement discuter un moment au comptoir. Tant que ces commandes sont distinctes de celles passées au kiosque, deux files d'attente distinctes se forment et personne ne sait vraiment qui était là en premier. Avec Unikiosk, vous résolvez ce problème en regroupant tout en un seul flux. Ceux qui souhaitent commander au comptoir prennent un numéro via le kiosque, et cette commande reçoit le même numéro d'ordre que toutes les autres. Votre cuisine travaille ainsi avec une seule liste, soigneusement classée par ordre de commande. Il n'y a plus de deuxième file d'attente où certains sont servis plus rapidement, et votre personnel n'a plus besoin d'estimer qui a commandé quand.

Ce qu'un kiosque de commande peut vous apporter en période de forte affluence

Comme les clients passent leur commande et paient eux-mêmes au kiosque, vous gagnez en moyenne environ 3 minutes par client. Lors d'une soirée très chargée avec 40 commandes, cela représente rapidement environ 120 minutes supplémentaires pour votre équipe.

De plus, le montant moyen de vos commandes est souvent plus élevé. À un kiosque, le client prend le temps de parcourir le menu, voit des suggestions pour une sauce supplémentaire, une boisson ou une portion plus grande, et n'hésite pas à ajouter un petit plus. Dans la pratique, nous constatons ainsi une augmentation pouvant atteindre 25 % du chiffre d'affaires par commande, sans travail supplémentaire pour votre personnel.
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Dans quels cas un kiosque de commande avec commande au comptoir est-il utile ?

La combinaison d'une borne de commande et d'une commande au comptoir n'est plus réservée depuis longtemps aux grandes chaînes. Les snack-bars, les sandwicheries, les boulangeries, les pizzerias et les friteries utilisent aujourd'hui tout aussi bien une borne de commande. Pour les petits commerces, il existe des modèles compacts à poser sur le comptoir et des modèles muraux qui prennent peu de place. Le principe reste le même : vous laissez les clients passer leur commande eux-mêmes lorsque c'est possible, vous maintenez le service au comptoir pour ceux qui le préfèrent, et vous regroupez les deux dans une seule file d'attente. Surtout à l'approche des journées estivales très chargées, c'est le genre de vue d'ensemble qui vous rendra heureux lors d'une journée bien remplie.

Que disent les entrepreneurs ?

« En fait, nous vendons désormais beaucoup plus de snacks que par le passé. Grâce au kiosque. » — Carla, Frituur 't Sloeberke (Ingelmunster)

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Foire aux questions

Comment éviter que les clients ne doublent à la caisse ?

Les clients ont tendance à passer devant lorsque deux files distinctes se forment, par exemple une au kiosque de commande et une autre au comptoir, sans qu'elles soient reliées entre elles. Vous résolvez ce problème en faisant entrer chaque commande, y compris celles au comptoir, dans le même flux avec son propre numéro d'ordre. Tout le monde prend en quelque sorte un numéro, et votre cuisine travaille avec une seule liste, par ordre de commande. Celui qui a commandé en premier est servi en premier, et il n'y a plus de deuxième file où quelqu'un serait servi plus rapidement.

Peut-on combiner l'utilisation d'une borne de commande avec la commande au comptoir ?

Oui. Une borne de commande ne remplace pas votre service au comptoir. Les clients qui préfèrent passer commande auprès de votre personnel ou qui souhaitent payer en espèces peuvent continuer à le faire. L'avantage est qu'une telle commande passée au comptoir est enregistrée dans le même système qu'une commande passée à la borne, avec son propre numéro de commande. Vous pouvez ainsi proposer les deux modes de commande en parallèle sans qu'ils ne se mélangent. Pour de nombreux snack-bars et sandwicheries, cette combinaison est la plus efficace, car tous les clients ne souhaitent pas passer commande de la même manière.

Chaque commande reçoit-elle un numéro de référence, y compris celles passées au comptoir ?

Oui. Chaque commande reçoit un numéro de référence unique, qu'elle soit passée via la borne de commande ou au comptoir. Ce numéro est suivi tout au long du processus, de l'écran de commande jusqu'à votre cuisine. Vous voyez ainsi d'un seul coup d'œil à la caisse et sur l'écran de cuisine quelle commande est la prochaine, et votre personnel n'a plus besoin d'estimer qui a commandé quand. Le numéro de commande est également très pratique pour le client, qui peut suivre la préparation de sa commande sur l'écran de retrait ou via l'application.

Comment gérer le flux de clients quand il y a beaucoup de monde ?

La fluidité commence par une bonne visibilité sur l'ordre des commandes. Grâce à un flux de commandes unique et à un numéro de commande unique par commande, votre cuisine traite une liste fixe, même lorsque de nombreux clients arrivent en même temps. Comme les clients passent leur commande et paient eux-mêmes au kiosque, vous gagnez en moyenne environ 3 minutes par client. Lors d'une soirée chargée avec 40 commandes, cela représente rapidement environ 120 minutes supplémentaires pour votre équipe. Votre personnel peut alors se concentrer sur la préparation plutôt que sur la prise de commandes.

Un kiosque de commande peut-il également être utilisé pour un snack-bar ou une sandwicherie ?

Oui. Les bornes de commande ne sont plus réservées depuis longtemps aux grandes chaînes. Les établissements de restauration rapide tels que les snack-bars, les sandwicheries, les cafés-restaurants et les friteries les utilisent aujourd'hui tout autant. Pour les petits établissements, il existe des modèles compacts à poser sur le comptoir et des modèles muraux qui prennent peu de place. L'avantage reste le même : les clients passent eux-mêmes leur commande, le service s'accélère et le montant moyen des commandes augmente, car les clients prennent le temps de choisir un petit plus. La combinaison d'une borne de commande et d'une commande au comptoir permet en outre à tout le monde de rester dans la même file d'attente.

Prêt à accélérer votre progression ?

Un kiosque de commande permet d'accélérer le rythme de votre établissement, surtout lorsqu'il s'intègre parfaitement à votre mode de fonctionnement actuel au comptoir. En regroupant les deux dans un seul flux, avec un numéro d'ordre unique par commande, vous gardez une vue d'ensemble et chaque client sait exactement quand c'est son tour, même lorsque l'affluence est grande.
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