Karel van Tjops, un restaurant spécialisé dans la cuisson « low and slow » à Diksmuide, qui dispose également d'un service traiteur complet, a choisi le système de kiosque et de caisse d'Unipage afin de maîtriser les coûts élevés de personnel dans le secteur de la restauration. Résultat : un service plus rapide, une meilleure visibilité et un système parfaitement conforme à la législation.
Une viande qui fume pendant dix-sept heures à 128 degrés demande de la patience. Les clients que vous servez ensuite, un peu moins. Karel le sait mieux que quiconque. En tant que gérant de Tjops à Dixmude, il combine un restaurant spécialisé dans le barbecue américain « low and slow » avec une branche de restauration à part entière : une flotte de quatre à cinq food trucks qui prennent chaque semaine la route pour se rendre à des festivals, des fêtes d'entreprise et des événements privés dans toute la Belgique.
C'est une belle histoire. C'est aussi une histoire complexe. Gérer deux établissements, diriger une équipe en pleine expansion, s'occuper de l'administration, servir les clients rapidement et avec qualité. Quiconque a déjà dirigé un établissement de restauration sait bien que cela implique toujours une charge de travail considérable.
Les frais de personnel constituent l'une des charges fixes les plus lourdes dans le secteur de la restauration. C'est particulièrement vrai pour un établissement comme Tjops, où la qualité et le savoir-faire occupent une place centrale, mais où la marge est en même temps limitée. Karel et son associé ont commencé à réfléchir activement à la manière de maintenir ces coûts au niveau le plus bas possible sans pour autant compromettre l'expérience client.
Un kiosque en libre-service a été l'une des premières idées qui ont émergé. Il ne s'agit pas d'un compromis temporaire, mais d'un choix stratégique : si les clients peuvent passer leur commande et payer de manière autonome, le personnel dispose de plus de temps pour ce qui compte vraiment, à savoir la viande et le service en salle.
La question n'était donc pas de savoir s'ils allaient installer un kiosque, mais quel système était le plus adapté à cet effet.
Karel a finalement opté pour Unipage. Une entreprise de Flandre occidentale, tout comme Tjops. Ce n'était ni un hasard ni un détail sans importance.
« Nous sommes aussi de Flandre occidentale, donc en soi, j'apprécie toujours de travailler avec des compatriotes de la région », explique-t-il.
L'attachement à la région a joué un rôle dans cette décision, mais ce n'est pas la seule raison.
La rapidité de livraison, la disponibilité de l'équipe et l'étendue des possibilités offertes par le système ont été déterminantes. Unipage ne se contente pas d'installer le système, mais réfléchit avec l'entrepreneur à la manière dont celui-ci fonctionnera au mieux pour son entreprise spécifique.
« Il faut se réunir autour d'une table pour réfléchir à la manière dont nous pouvons optimiser ce système pour nous », explique Karel.
Ces échanges ont porté leurs fruits : après quelques coups de fil et la visite de personnes qui se sont rapidement rendues sur place et se sont toujours montrées aimables, une solution sur mesure a été trouvée.
Chez Tjops, le système Unipage repose sur deux piliers : le kiosque en libre-service et l'interconnexion avec le système de caisse.
Le kiosque présente l'offre accompagnée de photos. Cela peut sembler un détail, mais c'est un choix délibéré. Porc effiloché, côtes, poulet en boîte : ce sont des plats qui ont une histoire, mais aussi des plats que tout le monde ne connaît pas forcément d'emblée. Une simple liste de noms ne suffit donc pas. Grâce à un menu visuel, les clients peuvent voir exactement ce qu'ils commandent, ce qui facilite le choix et accélère la décision.
Une fois la commande passée et réglée, tout se déroule sans encombre. Les clients reçoivent leur boisson et, un quart d'heure ou vingt minutes plus tard, le plat principal est servi. Pour un établissement qui fonctionne en rotation, c'est un avantage concret : plus de clients en une soirée, sans personnel supplémentaire.
L'intégration avec le système de caisse est l'un des éléments les plus précieux pour Karel. À la fin du service, tout est clairement présenté : le chiffre d'affaires, les commandes, l'historique. Et tout est conforme aux exigences de l'État belge.
« Pour nous, c'est tout simplement une question de facilité d'utilisation », explique Karel.
Pas de travail en double, pas de contrôles manuels a posteriori.
Il est difficile de quantifier en un seul chiffre tout ce que Tjops a gagné grâce au système Unipage. Il s'agit de rapidité et d'efficacité, mais aussi de tranquillité d'esprit : la certitude que la gestion administrative est correcte, que le système évolue avec nous et qu'une personne est disponible en cas de question.
Karel est franc au sujet de l'entrepreneuriat : il y a déjà eu des nuits blanches. Mais il y a aussi beaucoup de beaux moments. Un système qui vous aide plutôt que de vous mettre des bâtons dans les roues fait déjà toute la différence.
Pour réduire les coûts de personnel dans le secteur de la restauration, il faut commencer par déterminer quelles tâches nécessitent réellement une intervention humaine et lesquelles peuvent être automatisées. Le processus de commande en est un bon exemple : lorsque les clients passent leur commande et paient de manière autonome via un écran de commande, le personnel dispose de plus de temps pour le service et la cuisine. C'est précisément pour cette raison que Karel van Tjops, à Dixmude, a opté pour une borne en libre-service d'Unipage, reliée à un système de caisse. Il en a résulté un service plus fluide avec moins d'opérations manuelles au comptoir.
Dans le secteur de la restauration, les coûts fixes se composent principalement du loyer, des dépenses énergétiques et des frais de personnel. Parmi ces trois postes, les frais de personnel sont les plus variables et donc les plus faciles à gérer. Les entrepreneurs qui misent sur des processus de travail efficaces, comme un système intégré de commande et de caisse d'Unipage, peuvent servir plus de clients avec la même équipe. Cela augmente le chiffre d'affaires par heure travaillée sans que les coûts salariaux n'augmentent proportionnellement.
Un service plus rapide commence par un processus de commande fluide. Lorsque les clients n'ont pas à attendre au comptoir mais peuvent commander de manière autonome via un écran, un obstacle majeur est éliminé. La commande est transmise directement à la cuisine, le paiement est immédiatement traité et le personnel peut se concentrer sur le service. Chez Tjops à Dixmude, le temps d'attente moyen après la commande est de quinze à vingt minutes, même lors des soirées de grande affluence.
En Belgique, les établissements du secteur de l'hôtellerie et de la restauration sont tenus d'utiliser un système de caisse enregistreuse agréé, ce qu'on appelle le « système de caisse blanche ». Le système intégré d'Unipage, qui relie le kiosque et la caisse, garantit que toutes les transactions sont automatiquement enregistrées et rapportées. Cela offre à l'entrepreneur, à la fin de chaque service, un aperçu complet, sans saisie manuelle ni risque d'erreur.
Un food truck ou une société de restauration combine souvent plusieurs sites,des équipes changeantes et différents types de clients. Un système de caisse mobile et centralisé permet de garder une vue d'ensemble du chiffre d'affaires, des commandes et des rapports. Karel van Tjops gère à partir d’un seul système à la fois son établissement fixe et les activités de restauration de ses food trucks, ce qui lui apporte une tranquillité d’esprit dans le suivi opérationnel.
Un système de commande numérique fonctionne mieux si vous savez clairement à l'avance ce que vous souhaitez en retirer : moins de personnel au comptoir, un flux plus rapide, de meilleurs rapports ou une combinaison des trois. Discutez-en concrètement avec le fournisseur de caisses Unipage, afin que le système puisse être adapté au fonctionnement spécifique de votre établissement. Chaque établissement est unique, et un bon système s'y adapte, et non l'inverse.
Tjops est un concept de barbecue de niche : les camions sont d'origine américaine, l'équipe s'agrandit et la restauration événementielle nécessite une organisation spécifique. Le système Unipage s'intègre parfaitement dans ce contexte en tant que partenaire pratique et fiable en arrière-plan : un partenaire à qui il n'est pas nécessaire d'expliquer comment fonctionne le secteur de la restauration.
Pour les autres entrepreneurs qui cherchent à optimiser leur service et à maîtriser leurs coûts de personnel, le message de Karel est simple : engagez le dialogue et cherchez ensemble ce qui fonctionne pour votre entreprise.
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