Je werkt je kapot, elke dag. Je levert kwaliteit, je klanten zijn blij. En toch... blijft er onderaan de streep te weinig over. Herkenbaar? Dan is het misschien tijd om iets te doen wat elke horeca-uitbater haat: kritisch kijken naar je eigen menu.
Elk gerecht of item op de kaart heeft ooit een reden gehad. Een klassieker, een favoriet van vaste klanten, iets dat “nu eenmaal hoort” op een restaurantkaart.
Maar kijk je naar de cijfers? Dan zie je vaak iets anders. Er staan gerechten op je kaart die amper besteld worden, of die meer kosten dan ze opbrengen.
Via tools zoals onze Unipage, kan je exact zien hoeveel stuks je per week verkoopt. En dat inzicht is goud waard. Want het laat je zien wat écht werkt, en wat er eigenlijk maar tussen staat voor niets.
Een uitgebreide kaart lijkt gastvrij, maar dat is zelden. Elk extra gerecht betekent extra ingrediënten, meer voorraad, meer verspilling en meer werk in de keuken. Zeker in kleinere keukens of bij beperkte bezetting zorgt een te grote kaart voor vertraging en stress.
Dat voel je in de bediening, dat proef je in de borden, en dat zie je op het einde van de maand in je cijfers.
In restaurants zit de valkuil vaak in ambitie. Je wil iedereen bedienen, dus je menu groeit. Nog een extra visgerecht erbij, een vegetarische optie voor de zekerheid, een suggestie die nooit vervangen werd…
Voor je het weet, staat je kaart vol met gerechten die weinig besteld worden, maar wel tijd, ruimte en voorraad vragen. Het voelt alsof je je gasten meer keuze geeft, maar eigenlijk haal je jezelf het vuur aan de schenen.
Een uitgebreide kaart vertraagt je keuken. Elke extra gerecht betekent extra mise-en-place, aparte ingrediënten, meer kans op fouten en langere wachttijden. En in veel gevallen: meer verspilling. Groenten die niet op tijd verwerkt raken, vis die niet deftig draait, sauzen die je in kleine hoeveelheden moet bijhouden. Allemaal kleine lekken die samen op het einde van de maand voelbaar zijn in je cijfers.
Wat je dan weghaalt, maakt ruimte. Voor rust. Voor focus. Voor nieuwe gerechten die misschien veel beter in je huidige concept passen. En voor een team dat weet wat er van hen verwacht wordt, zonder dat het elke shift aanvoelt als een sprint door een hindernissenparcours.
Liever twintig gerechten die je met overtuiging brengt, dan dertig die allemaal nét niet uitblinken.
In frituren zit het pijnpunt niet zozeer in bederf, maar in stilstand. Je diepvries ligt vol, de keuze op je bord is indrukwekkend, maar als je eerlijk bent: een flink deel van die snacks wordt amper besteld. En dat is precies het probleem.
Elke snack die nauwelijks draait, neemt plaats in je frigo, vertraagt je workflow en dwingt je personeel om telkens opnieuw uitleg te geven of bereidingen apart te starten.
Veel frituren overschatten het belang van een uitgebreide kaart. Wat klanten écht willen, zijn hun vaste keuzes. Snel, warm en goed gebakken. De top 10 van populairste snacks is waar je marge ligt.
🔗 Hier vind je de resultaten van de Reddit enquête met de meest populaire frituur snacks.
Door stilletjes enkele zwakke items te schrappen, creëer je ruimte: in je voorraad, in je hoofd, in je routine. Je gaat sneller werken, hebt minder uitleg nodig, en je personeel weet perfect wat waar ligt en hoe lang het duurt. Dat verhoogt je rendement zonder dat je iets nieuws moet kopen of investeren.
Wederom, in Unipage’s systeem zie je exact hoeveel je van welk item verkoopt. Exact wat je nodig hebt om zulke keuzes te maken.
Ook in cafés, koffiebars en lunchzaken zie je het vaak: een kaart die ooit simpel begon, maar stilaan uitgroeide tot een allegaartje. Vier soorten toast, vijf koffiespecials, smoothies, soep, en een resem aan desserts.
Alles met goede bedoelingen, maar intussen weet niemand nog wat er écht verkoopt.
In dit type zaken zit de winst vaak niet in grote volumes, maar in snelheid en marge per bestelling. Hoe meer je moet uitleggen, afwegen of bijvullen, hoe trager je werkt. Dat voel je aan de toog, in de wachtrij en aan het einde van je shift.
Kijk dus eens kritisch naar je aanbod. Wat draait het vaakst? Wat is snel klaar, geeft weinig afval en combineert goed?
En dan: wat verkoopt alleen bij regen of honger, maar staat er toch het hele jaar op?
Hoe eenvoudiger je aanbod, hoe vlotter je werkt, daar zit je marge.
De aflevering van Andermans Zaken over bakkerij Laurens liet het goed zien: een aanbod van tientallen broden en gebakjes, waarvan een deel gewoon verlies draaide. Hetzelfde geldt voor horecazaken.
Soms moet je durven schrappen. Niet omdat een gerecht slecht is, maar omdat het geen plek meer heeft op je kaart van vandaag. Een kaart is geen monument. Ze mag leven. En evolueren.
En, alles begint met meten en weten. Vaak weet je ook niet écht welke zaken al dan niet verkopen. Of hoeveel marge je juist draait per artikel. Het is ook niet evident, zo alles manueel bijhouden. Onze Unipage digitale kassa’s doen dit helemaal voor jou. Bekijk in het systeem per geselecteerde datum hoeveel je een artikel verkocht hebt. Pas dan krijg je de inzichten die je nodig hebt om je zaak winstgevender te maken.
Je hoeft geen uitgeklede menukaart te hebben om winst te maken. Maar je moet wel durven kijken naar wat het oplevert, en wat niet. Meer keuze lijkt gastvrij, maar vaak is het net datgene wat je tegenhoudt.
Wil je minder stress, meer grip in je keuken en gezondere cijfers aan het einde van de maand? Dan begint het met één simpele stap: durven snoeien.
Wij contacteren u binnen de 24u voor een demo