Oui, tout établissement horeca en Belgique est légalement tenu de fournir des informations claires et lisibles sur les allergènes à ses clients. Le règlement européen 1169/2011, transposé en droit belge par l'arrêté royal du 13 septembre 2014, impose 14 allergènes obligatoires qui doivent être visibles sur chaque menu, imprimé ou numérique. Avec Unipage, vous configurez ces informations une seule fois au niveau de la liste de produits de la caisse, et elles apparaissent automatiquement et en synchronisation permanente sur le menu numérique.
En bref :
Chaque établissement horeca en Belgique doit mentionner les 14 allergènes obligatoires sur le menu, même si ce menu est numérique.
La base légale est le règlement UE 1169/2011, transposé par l'arrêté royal belge du 13 septembre 2014.
À chaque modification du menu, les informations sur les allergènes doivent être mises à jour immédiatement, même sur une carte numérique.
Une mise à jour séparée de votre menu après une modification en caisse est chronophage et augmente le risque d'erreurs.
Avec Unipage, vous configurez les informations sur les allergènes une seule fois au niveau du produit : le menu numérique se met automatiquement à jour dès que vous modifiez quelque chose en caisse.
Les informations sur les allergènes ne sont pas optionnelles : c'est un droit légalement opposable de chaque client. Le règlement européen 1169/2011 oblige tous les exploitants d'établissements de restauration à fournir des informations sur les 14 ingrédients allergènes avant que la commande soit passée. Cette obligation s'applique aux restaurants, friteries, cafétérias et tout autre concept horeca, aussi bien pour les repas consommés sur place que pour les commandes à emporter.
L'arrêté royal belge du 13 septembre 2014 traduit cette règle européenne dans la pratique nationale. Les établissements horeca peuvent choisir comment ils fournissent l'information : oralement via un personnel formé, par écrit sur une carte imprimée, ou via un menu numérique. Ce qui n'est pas autorisé : omettre l'information ou ne la rendre disponible que sur demande explicite du client.
Le règlement UE 1169/2011 définit les substances suivantes comme allergènes à déclaration obligatoire, reprises à l'annexe II du règlement :
Gluten (blé, seigle, orge, avoine et variantes)
Crustacés
Oeufs
Poissons
Arachides
Soja
Lait (y compris le lactose)
Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia)
Céleri
Moutarde
Graines de sésame
Dioxyde de soufre et sulfites (concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/l)
Lupin
Mollusques
Chaque ingrédient de cette liste doit être clairement identifiable sur le menu, de préférence via un marquage clair ou une liste d'allergènes séparée par plat.
Un menu numérique est conforme à la législation sur les allergènes à condition que l'information soit claire, lisible et accessible au client avant qu'il passe commande. La loi ne prescrit pas de format spécifique : un écran numérique, un QR code ou un menu sur tablette sont tous autorisés. L'obligation porte sur le résultat, pas sur le support.
En pratique, un menu numérique qui affiche les informations sur les allergènes par plat via des icônes, un marquage couleur ou une fenêtre contextuelle est conforme. Ce qui ne suffit pas : une déclaration générale sur le site sans précision par plat, ou un renvoi vers une autre page que le client doit chercher lui-même.
L'un des problèmes de conformité les plus courants n'est pas la mise en place initiale, mais la mise à jour systématique des informations. Lorsqu'un fournisseur modifie un ingrédient, lorsqu'un plat est retiré de la carte ou lorsqu'un nouveau menu saisonnier est lancé, les informations sur les allergènes doivent suivre immédiatement.
Un menu numérique indépendant du système de caisse nécessite alors deux modifications séparées, avec le risque que l'une d'elles prenne du retard. Avec Unipage, la liste de produits de la caisse et le menu numérique forment un tout. Vous configurez les informations sur les allergènes une seule fois au niveau du produit et ces informations sont automatiquement visibles en direct sur chaque écran affichant le menu. Modifiez un plat en caisse, et le menu se met à jour immédiatement.
Qui gère les informations sur les allergènes séparément par système court plus de risques d'erreurs de conformité que qui utilise un système intégré. Comparaison en cinq points :
Saisie : manuellement par système séparé (caisse et menu) vs. une seule fois au niveau du produit en caisse avec Unipage.
Synchronisation : mise à jour manuelle requise à chaque modification du menu vs. automatique : la modification en caisse est immédiatement visible sur le menu numérique.
Risque d'informations obsolètes : élevé (erreur humaine ou mise à jour oubliée) vs. faible (caisse et menu toujours synchronisés).
Risque de non-conformité : plus élevé lors de modifications fréquentes du menu vs. minimal : l'information est toujours à jour.
Investissement en temps : mise à jour manuelle à chaque modification du menu vs. configuration unique, ensuite zéro temps supplémentaire.
Oui. Le règlement UE 1169/2011 ne fait pas de distinction entre les repas consommés sur place et les commandes à emporter ou en ligne. Celui qui commande via une boutique en ligne ou une borne de commande a également droit à des informations correctes sur les allergènes avant que la commande soit passée. Les informations doivent donc également être disponibles sur l'environnement de commande en ligne et sur la borne de commande, pas uniquement dans l'établissement.
La loi vous oblige à rendre les informations sur les allergènes disponibles par plat, pas nécessairement en texte courant. En pratique, la plupart des établissements utilisent des icônes ou un marquage couleur par plat, complété par une liste complète d'allergènes. Ce qui ne suffit pas : uniquement une déclaration générale sans mention par plat. Les 14 substances obligatoires sont définies à l'annexe II du règlement 1169/2011.
Oui, les informations orales via un personnel formé sont autorisées en droit belge. Selon les estimations, 2 à 4 % de la population européenne souffre d'une allergie alimentaire (source : EFSA), ce qui signifie que chaque restaurant reçoit régulièrement des questions de clients ayant des restrictions alimentaires. Les informations orales imposent des exigences élevées en matière de connaissance et de disponibilité du personnel, surtout pendant les services chargés. La plupart des établissements horeca belges optent donc pour un affichage écrit ou numérique comme base permanente, complété par des explications orales si nécessaire.
Oui. La loi ne prescrit pas de support spécifique, tant que les informations sur les allergènes sont claires et accessibles au client avant la commande. Un menu numérique bien conçu avec des informations sur les allergènes par plat répond pleinement aux exigences du règlement UE 1169/2011 et de l'arrêté royal belge du 13 septembre 2014. L'avantage du numérique : les modifications sont immédiatement visibles et le risque d'informations obsolètes est plus faible qu'avec une carte imprimée.
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